花椰菜，一直以來都被視為健康蔬菜，但很多人不知道，其實花椰菜的抗癌秘密不在花球，而在於菜梗和葉子！營養師指出，這兩個部位含有高濃度的「蘿蔔硫素」（Sulforaphane），是對抗癌症及預防慢性病的重要營養素。
 

蘿蔔硫素：天然抗癌利器

蘿蔔硫素是目前被廣泛研究的「天然化療劑」，其能啟動人體抗氧化系統，減少慢性發炎，並有助於延緩癌細胞的生成和擴散。不僅如此，蘿蔔硫素還有助於預防脂肪肝、糖尿病、神經退化及視網膜病變。

研究指出，綠花椰菜的嫩芽和菜梗中，蘿蔔硫素的濃度竟是成熟花球的10～100倍！動物實驗顯示，攝取這些部位能有效延緩腫瘤生成，效果甚至可媲美抗癌保健品。更令人驚訝的是，僅僅3天的花椰菜嫩芽，其抗氧化能力濃度就高出一般成熟蔬菜的10倍。
 

菜梗和葉怎麼吃？

許多人在處理花椰菜時，會不經意地將菜梗和葉子丟棄，實在非常可惜！事實上，菜梗和葉子可以有很多美味又營養的吃法，例如：

• 涼拌：切絲與醬汁拌勻，清爽可口。

• 炒蛋：將菜梗切絲與蛋液攪拌後煎熟。

• 蔬菜湯：加入湯中增添風味和營養。

• 炒飯：切丁和飯一起炒，口感豐富。

• 果汁：和水果一起打成果汁，清新健康。

• 麵糰混合：切碎後拌入餅乾或義大利麵中，營養加分。
   

花椰菜營養價值不可忽視

未來，記得不要再輕易丟棄花椰菜的梗和葉，這些部位才是防癌精華。將其靈活運用於日常餐點中，不僅能充分吸收營養，還能提高抗癌效果！